山梨県では１１月も半ばになると

枯露柿（ころがき）用のはちや柿は

もう収穫の時期です

葉も色づき、６，７割は落ちます

撮影：2000/11/12

枯露柿にするには

柔らかくなる前に取ります

竹竿の先端を割り、尖らせて

実のなった枝を挟んで

竿を回し、枝ごと折って

取ります

2000/11/12

皮むきや包丁で皮をむきます

日に干すために

枝の部分を少し残しておきます

2000/11/13

剥いた皮も日に干し

白菜、大根などの漬物に

使うと、甘みが出て

おいしくなります

2000/11/19

干し始めて一週間もすると

少しずつ黄色が赤みがかって

きます

2000/11/19

皮を剥いた時の黄色は

完全に無くなり

もう中は９割方甘くなっています

2000/11/26

この状態が柔らくて美味しいもの

ですから、我が家ではこの状態で

殆ど食べきってしまいます。

2000/12/17

暫くするとこのように

表面に白い粉がついてきます。

この状態を表して 「枯露柿」と

よぶのでしょう。

2000/01/13