山椒に馴染みの薄い方のために解説を少々。 　 木の芽：山椒の若葉ですね。４〜５月に店頭に出回りますね。山に入ってこれを沢山採り、油と醤油で調理した佃煮は美味です。 　 実山椒：青山椒とも言いますね。上の背景に写っている状態です。未熟なうちの実で、最も香りと辛味が強いです。６月に出回ります。 　　　　　　 シラスと佃煮にして「ちりめん山椒」になりますね。 　 粉山椒：ここでご紹介するように、実が熟して皮が２つに割れます。割山椒といいます。実は固くて食べられません。芳香がある皮を粉にします。 　　　　　　鰻のかば焼きにかける、あれですね。